2016年12月26日 星期一

動物組織學與黑白切攤位的相遇 The local sides dishes "heibai qie" and animal histology


每次在麵攤吃麵  我的重點往往放在小菜好不好吃
除了海帶豆乾外
台灣特色的黑白切更是店家料理功夫的呈現
滷的會不會味道太重  只剩滷包的氣味
清水燙的會不會太硬  沒有那個豬器官應該有的口感
都是我品嘗的重點

回到課堂中
常常問學生她們有沒有吃過XXX 
身為南台灣小姑娘的她們  (靠~~這個一說出來就知道年紀了)
竟然有很多人沒有吃過 不敢嘗試
真是罔為下港人 =..=
造成我實在是太想要給學生一個體驗的機會
讓她們了解  課程中說了那麼多的組織器官 統統可以吃耶!!

這幾年當中
有聽過惠紋學姊與雅婷學姊的做法  更從後者獲得教案
底下分享的教案很多都出自學姊的資料 ^^

其實本來怕自己對於組織學的詮釋不夠好
讓學生吃了不夠了解口感與組織間的關係
但是後來一想  我的目的不就是讓學生認識黑白切跟自己學過的東西嗎?
(不吃怎麼知道)
與其擔心 不如直接去做做看  再來看自己可以怎麼修正
第一件很明確的決定就是不要自己弄
很多豬的內臟清理是非常專業的
我一點都不想讓學生因為吃了我準備的食物 留下陰影
於是就開始積極的找店家
後來才發現
要湊齊很多器官的店家真得很少
有的麵攤主攻消化器官  有的主攻呼吸器官
而像是腎臟跟膀胱大部分都是跟著麻油麵線一起賣
一般的麵攤就比較少
但我想要各種器官  
後來在一番取捨之後 (吃過很多家的內臟之後)  (被很多店主人臭臉說不賣之後)
決定訂高雄蠻有名的阿進切仔麵攤的黑白切   
他的內臟處理得很乾淨  而且老闆很堅持衛生與美味  
我本來因為班級課程的關係說要前一天拿回去
隔天微波  殊不知老闆眉頭一皺  說這樣不行 不好吃
而且還跟我說他是現場燙的  要兩三個小時內吃完
協調的結果  我中午去領  下午第一或第二堂就要用光
共有11種清燙的器官    配上好吃的醬料跟薑絲 
開始了口腔生物學探究

When I have a meal in a noodle shop or stand in Taiwan, I often enjoy tasting some local side dishes  "heibai qie" which refers to the cooked foods ready to be cut and fast serviced as various dishes and some of them are made by pig viscera or other organs.
Those pig organs are cleaned well, boiled or slow stewed, cut and served with sauces , so we comfort our empty stomach before the noodles are served.
We can eat them separately and they also go best with any noddle. 
Those traditional side dishes are not only delicious but also interesting for me, a biology teacher.
They are perfect materials to observe the animal tissues and to study histology by mouth,
 and we wouldn't waste any organ after class.
Therefore, I and other teachers design a  student team learning lesson of the relevance between those traditional side dishes "heibai qie"  and histology. 
This lesson are easy to do ( you only need to find a noodle shop for delivery or takeout) 
and it can be finished in two hours.



【黑白切料理】豬的內臟器官觀察與品嘗

Lesson plan 


 "heibai qie"   To observe and to taste the pig viscera and other organs 


目的:觀察並認識台灣在地黑白切小吃,並且與生物器官學知識結合
      主要解說內容為各器官具有甚麼組織,造成吃起來的口感不同。

Purpose:To observe and understand the local sides dishes "heibai qie" and recognize animal tissues in the organs by different textures. 

時間一節課或兩節課  (一節課的話學習單沒辦法當天交)
Time:Two Hours

材料 Meterial ( all from pigs)

1
豬皮
pigskin

2
齒扶
豬牙齦
更正為
豬上顎 
palate
(the upper jaw)

3
豬肺
pork lungs

4
豬肝
liver 
5
軟管

食道
esophagus

6
管頭
氣管
trachea
( windpipe)
7
生腸
輸卵管
更正為
"子宮角"
uterine horns
8
生腸頭
子宮體
uterus
9
咽管/脆管
主動脈
aorta
10
粉腸
small intestine
11
豬心
heart

 
 


上課流程

1.   去跟小吃店領貨,前一天記得打電話提醒 。每一個種類放在一個盒子裡,醬油跟薑絲分開放。盒子用麥克筆寫1~11

2.   上課前請學生先分六組坐好。

3.    開始上課,每組一有份彩色印有器官切面組織的講義 (下課後回收,可以重複在不同班即使用)。講解動物的組織有哪些,每個器官裡面有甚麼組織。

4.    先說明待會要進行的步驟。(1) 請各組拿到第一回合的盒子時,打開先數幾片,除以六就是各組可以吃的片數,用麥克筆寫在盒子上  (2) 開始第一回合的試吃,要邊吃邊寫學習單
      (3) 五分鐘後將盒子傳到下一組 

5.   等學生都了解流程後  (要不然等發下食物根本沒人理我了) 
      再發下盒子 ( 每組兩盒  有一組一盒) 開始試吃,每隔幾分鐘就將盒子傳給下一組
試吃的時候學生並不知道是甚麼組織,每一組要把每一盤中的食物猜出來是哪一種。

5.     公布編號1~11分別是甚麼器官

如果有兩節課的特別加分題 (也順便把器官吃光光)
挑幾個同學上台,矇眼試吃,用味覺口感作答,是哪一種器官,答對率比我想像中高欸!

STEP
1. Prepare the side dishes with the sauce and shredded ginger. The sauce and  shredded ginger may help students to eat the organ more easily. Number the dishes from one to eleven.
2. Teach the animal tissues of different pig organ.
3. Describe the texture of tissues.
4. Give the students the listing of pig organs which they will taste 5 mins later.
5. Give every team 11 kinds of dishes and ask them to guess what organs in the dishes. 
6. Every team start to taste and write down their spectulation.
7. Announce the answers.

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以下是我給學生的補充教材 圖片的部分就省略不放上來了

組織介紹

1.     豬皮
表皮(epidermis)、真皮(dermis)及皮下結締組織(hypodermis, subcutanous tissue),真皮層中的結締組織纖維可分為三類:膠原蛋白纖維(collagn fibers),網狀纖維(reticular fiber),及彈性纖維(elastic fiber)
其中最重要的組成為膠原蛋白,是強韌的纖維性蛋白,佔結締組織的90%,是皮膚重要的支撐結構。

2.     豬牙齦 (齒扶)更正為豬上顎
牙周膜(韌帶) periodontal membrane (ligament)連接牙齒與骨頭,由膠原纖維(collagen fiber)構成。這裡的膠原纖維會插入骨頭內,還會鈣化,特別稱為Sharpey’s fiber.

3.     豬肺:肺泡為單層扁平皮膜組織,但是吃的時候會吃到具有軟骨組織的支氣管。

4.     豬肝:肝臟內多屬於腺體細胞 (皮膜組織) 內有血管或是運輸膽汁的管道通過

5.     軟管:食道,主要具有平滑肌肉層,可以蠕動推進食物
6.     管頭:喉頭,氣管開口。具有軟骨組織。

7.     咽管 (脆管) (主動脈)大動脈的管壁中有多層彈性膜和大量彈性纖維,平滑肌則較少,故又稱彈性動脈(elastic artery;管壁結構特點如下。彈性膜由彈性纖維相連-->細彈性纖維網(fine elastic network,彈性膜之間有環形平滑肌和少量膠原纖維和彈性纖維。
8.     生腸:輸卵管    子宮角
9.     生腸頭:子宮體  
10.  粉腸:小腸前段空腸,內含有經胃消化後的食糜
11.  豬心:主要為心肌構成,內有冠狀循環系統的血管通過。


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學習單 (修改自雅婷學姊的創意) (大方的學姐還催我把這個教案快分享出來XD)

【黑白切料理】豬的內臟器官觀察與品嘗 小組學習單

student team learning worksheet

"Heibai qie"   To observe and to taste the pig viscera or other organs  

班級:          組員姓名與座號 :    

Class:     Team members:

器官清單: 豬心、豬肺、豬皮、豬肝、牙齦、食道、氣管、主動脈、小腸、子宮體、輸卵管 (子宮角)

the list of  pig organ you will eat: 

heart, lung, skin, liver, the upper jaw, esophagus, trachea, aorta, small intestine, uterus, uterine horns.


一、我們這一組的猜測:
1. __________   2. __________   3. __________   4. __________   5. __________   6. __________   7. __________   8. __________   9. __________  10. __________  11.__________   (每題6)

Our speculation about what organ in each dish

no.1 dish___   no.2  dish___   no.3  dish___   no.4  dish___  no.5  dish___  no.6  dish___
no.7  dish___  no.8  dish___  no.9  dish___  no.10  dish___  no.11  dish___


二、請寫出以下料理是何種器官?
1.脆管:__________
2.軟管:__________
3.粉腸:__________
  (每題3分)
4.管頭:__________
5.天梯(齒扶) __________
6.生腸:__________

You often see  "popular name" of those side dishes in the noodle stores or stands.
Guess what organs  those popular name mean.


三、比較題  (每題3)
(     ) 1.何者肌肉層較厚 A.主動脈 B.食道
(     ) 2.何者具有軟骨 A.小腸B.氣管
(     ) 3.何者內部有小支氣管(具軟骨) A.豬肺 B.豬肝

Comparison
1.Which one has thicker muscle layers.     A.aorta      B.esophagus
2.Which one you can eat cartilage in.        A.small intestine    B.trachea
3.Which one you can see small bronchus   A. Lung       B.liver

四、請寫出以下部位主要為何種組織?(以英文符號回答)  (每題3)

    A.皮膜組織 B.肌肉組織 C.結締組織D.神經組織
(     ) 1.豬皮
(     ) 2.牙齦

(     ) 3.豬心
(     ) 4.豬肺

Choose the main tissue in those organ.

A. E
pithelial tissue    

B. Muscle tissue  
C. Connective Tissue 
D. Nerve tissue

(    )1. skin       (    )2. heart       (    )3. the upper jaw      (    )4.lung


五、請寫出你上完這堂課的收穫、心得與感想與你覺得上課流程或教學規畫上有何可精進之處(可寫至背面)

Write Down what have you learned from this class and  your thought or feedback.

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其實收到許多不錯的意見

例如 (1)  吃完可以再解說一次 避免吃完就忘光光了
 
         (2) 可以請每一組把拿到的第一回合的食物直接照片數分到各組桌上

              (可以讓學生先留下午餐的容器自己標號碼)

              這樣可以11種一起比較分析 (認真到我都快哭了)(本來以為只會一口吃掉)

        (3) 對於器官的認識就算沒有吃  光是用看的也覺得跟看課本
             想像中的質感跟大小有很大不同
             特別是主動脈 跟 輸卵管或子宮
             (這個部份我可能需要找人體的來確認比照)
  
        (4) 很多學生第一次吃到肺  覺得非常驚奇
              然後知道吃了很久的生腸  是生殖器官,更加驚奇
              也有很多學生第一次吃很多內臟 然後就馬上跟家人還有別班炫耀 =..=

        (5) 小組討論可以讓大家在歡樂的氣氛中邊吃邊寫學習單
            (還給我寫甚麼  ""感謝老師給我們滿滿的大內臟之類的""  =..=)

        (6) 有學生想吃滷的 (當我是滷味攤嗎)
             但是我先前也有考慮過
             滷過的內臟顏色都黑嚕嚕的  實在不容易看各種組織
             而且 清燙的也比較有原味  附上薑絲跟醬油膏就是去掉一些腥味的  XD


 Feedback from the students

1. There is significant difference between the real organs and  what we image from the picture in the textbook. And it's quite interesting to learn histology by eating. This class impressed me.

2. In the class, It's my first to eat the lung. The texture is very specially.

3. I  haven't ate any of viscera..... ( Fortunately...it's team learning )

4. I have ate lots of those side dishes but I just know what I have ate until today.
    Especially I have confused the  reproductive organs of female pig and the small intestine.

5. I want to eat the dishes cooking by slow stewing.

(Unfortunately if the organs are slow stewed, they become dark and uneasy to observe)

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十一種擺在我辦公桌上都快要滿出來了
All the local side dishes in my office table 

每一組輪到的兩種都會有點像像的  這是生腸(輸卵管) (子宮角 uterine horns )跟脆管 (主動脈aorta)


豬肺的支氣管軟骨看得很清楚
                                                           lung,   we can see the cartilage of bronchi
這家的豬肝是粉肝  燙的有點生生的~~軟嫩多汁~~
                                        liver, cook not thoroughly, juicy

食道  又稱為軟管 常可以看到跟主動脈塞再一起切來吃 這樣口感又脆又軟 
                  esophagus, popular name is  "soft tube" 

豬皮 阿  沒有毛 而且清燙 的剛剛好~~學生的最愛之一
                                   skin, feather picking completely

豬心 還有外面帶一點脂肪  另外也可以看到豬心臟裡面的冠狀循環的血管
               heart, there are some fat tissue outside and some blood vessels of  coronary circulation 


牙齦  屬於結締組織的牙周韌帶 
豬上顎    吃起來很脆  本身沒有甚麼味道
palate (the upper jaw) chewy, tasteless but refreshing

也有的稱為生腸的另一個部分 比較是子宮本體
uterus


管頭   就是氣管開口  有一大堆軟骨 像是甲狀軟骨 會厭軟骨等
 the open of trachea, crispy and a lot of cartilage
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本活動中,醬油薑絲不可少~~有的學生根本靠這兩樣吃完的
The sauce and shredded ginger is very import in the class.
They can help the students to eat the pig visceral. 




拿到以後 先算有幾片 然後各組可以吃幾片 以小組為單位 有的學生真的不敢吃也不用勉強
Because this is team learning, if the students don't dare to eat, they still can learn by observe and they wouldn't be forced to eat.  






各種吃相,不敢吃的學生就在旁邊一直看人家吃,一直問人家好不好吃,一直問口感怎麼樣XD    
Those students who don't dare to eat ask other students about what taste the viscera is.

47 則留言:

  1. 老師,我也想當你的學生!
    小南,你真的好用心唷!好棒!

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  2. 我大學的時候最喜歡上組織學,因為切片的顏色和圖案很漂亮,實驗課的跑台考試也跑得不亦樂乎。但是除了豬皮,其他內臟我一個也不敢吃XD 這麼用心的學習單可能是一個契機!

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  3. 怎麼可以沒有肝連(橫膈膜)!
    而且牙齦應該叫做『齒岸』(台羅拼音khi2-huann7)

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    1. 扶讀做huann7也OK吧
      我扶你---挖嘎哩huann7
      應該只是選字問題而已

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  4. 推推,看得好餓。沒有肝漣的確可惜!

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  5. 抗議!!! 生腸是子宮角(子宮的一部分),輸卵管直徑不到5mm,根本不可能切成那樣!!!

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    1. 豬在發情期未受孕時 是比較粗的哦!
      麵攤都會挑粗的來賣

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    2. 因為人類沒有子宮角的構造,所以常常會誤把動物的子宮角認作輸卵管。
      http://i.imgur.com/Udb1U0U.png

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    3. 實在應該給老師大力鼓掌!!
      下面分享個人所知:
      確實生腸應是子宮角,豬胚胎著床之處;若那是輸卵管的話,那母豬們就都子宮外孕了!
      另外,文中「也有的稱為生腸的另一個部分 比較是子宮本體」部分,個人的理解,生腸就是專指子宮角,在解剖學中,豬的子宮體很小,只是子宮角的基部與子宮頸相連之處,圖片中的構造應是子宮頸,也有可能是陰道。

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    4. 牙齦 會不會是齒岸 而不是齒扶
      因為同發音 不過應該是形容牙齒的旁邊 雖然扶著牙齒好像也說的通
      就跟海岸的"岸"一樣的意思與發音

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    5. 首先感謝T大和Bill大,長知識了~
      然後關於作者稱子宮的那張圖片,雖然我不清楚究竟是子宮還是子宮頸,但應該不是陰道哦~個人剛好吃過豬陰道,長得比較像豬食道,但是平滑肌厚度和韌度遠勝之(所以很容易不小心就燙得太硬了)

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  6. 好厲害!! 可以借我分享到FB嗎?

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    1. 輸卵管部位很小,或許您說的應該是子宮角……或是餐桌上的「生腸」。
      「粉腸」則是十二指腸,前面為胃,後面是空腸。

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    2. 吃粉腸還可以順便上寄生蟲學,吃過橫切的寄生蟲

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  8. 真的很讚!不過齒扶應該是牙齦gingiva而非牙周韌帶喔!那一層不可能那麼厚!而且應該片不出來。

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    1. 不過形狀怪怪的 可能要看他取哪個部位吧

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    2. 其實那是豬的上顎,舌頭往上會頂到的那個位置。

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    3. 對欸 看起來比較像上顎

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  9. 黑白切變成創意料理了,這課我都想上,請問收四十歲以上的學生嗎? XD

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    1. 那不是牙齦,圖中的小菜是天梯,是上顎的軟組織,口感脆脆的,牙齦通常會連著嘴邊肉一起賣

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  11. 有同事說生腸是陰道耶......
    可能真的要找業者來解惑了,看看留言發現還是有很多不同說法啊^^"

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    1. 生腸確實是輸卵管
      老師說的子宮 應該是陰道

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  12. 生腸是子宮角,有的地方還有賣膀胱,好像叫小肚。

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  13. 是母校<3 老師好用心~~~

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  14. 老師您好,
    我是《科學少年》雜誌的編輯雅筑,經由網路上得知這份很有趣的教案。
    我們雜誌有一個與食物相關的單元,覺得您這篇文章內容很適合、既有趣又有知識性,可讓青少年讀者認識食材和動物組織的對應,不知有無榮幸邀請您為我們撰稿呢?
    我的email:hsuyachu@ylib.com
    期待您的回覆指教
    謝謝您!

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  15. Dear版大,
    左營新路49號有家無名的麵店,專賣中午
    因為靠近哈囉市場,黑白切樣式非常齊全
    除了豬牙齦沒有以外,給您參考喔
    我還想起一般我們吃的粉肝是脂肪肝,還有肝硬化的台語
    有時跟長輩溝通時,還真的很有趣

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    1. 粉肝-正常的肝;柴肝-肝硬化的肝。

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  16. http://qaz14.blogspot.tw/2011/04/blog-post.html?m=1
    http://orangevblog.blogspot.tw/search/label/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%B8?m=0
    在下也有幾篇拙作,大家可以討論討論

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  17. 牙扶應該不是牙周韌帶,牙周韌帶應該是在牙根周圍與齒槽骨連結,沒那麼厚,也取不出來,猜測應該是角化牙齦或是上顎硬顎部份的組織。
    另外,sharply' fiber 應該是牙周韌帶被埋入牙骨質(cementum)的部份,不是埋入骨頭那一邊的喔!

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  18. 好極,這才叫做生活教育!再加兩品: 肝連是橫膈膜,小肚是膀胱...希望不要誤了你們胃口

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  19. 感謝以上網友對這篇小小教學記錄的回應與指教,如文章所言,我動物解剖學並沒有特別好,所以事前雖然查了許多相關資料,並且也請問了許多相關科系的學生,還是因為人豬殊途,自己腦補太多XD 有不少的錯誤出現。
    謝謝網友提供的資料,比較確定的部份我已經進行修正了,仍有疑惑的地方,歡迎繼續指正,另一方面我也會查閱相關資料再次確認。
    同時,進行新的教學活動時,除了希望學生有不同獲得之外,我也很高興能在錯誤中學習新的知識,並且在確定答案之後,同步與學生更正。

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    1. 老師你真的用心
      謝謝你的分享
      昨天的我應該只知道豬肝
      今天學到了不少 沒想到主動脈也可以吃
      太神奇了!

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  20. 老師你好~覺得老師教學好用心,分享的很詳細欸!!想請問將這篇文章能否借轉載到wetalk論壇上?並會附上作者及出處,謝謝!!

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  21. 老師您好,我是自由時報電子報的撰稿人,希望在電子報中刊載您的課程設計和部分照片,若有不妥敬請反應,我們會立刻處理,謝謝!

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  22. 您好~~若需要引用本著作係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 3.0 台灣 授權條款授權

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  23. 這樣有吃有學雙重功能學比較樂
    以前做青蛙骨標時
    煮蛙肉香味四溢
    流口水就覺得很可惜

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