2016年12月26日 星期一

動物組織學與黑白切攤位的相遇


每次在麵攤吃麵  我的重點往往放在小菜好不好吃
除了海帶豆乾外
台灣特色的黑白切更是店家料理功夫的呈現
滷的會不會味道太重  只剩滷包的氣味
清水燙的會不會太硬  沒有那個豬器官應該有的口感
都是我品嘗的重點

回到課堂中
常常問學生她們有沒有吃過XXX 
身為南台灣小姑娘的她們  (靠~~這個一說出來就知道年紀了)
竟然有很多人沒有吃過 不敢嘗試
真是罔為下港人 =..=
造成我實在是太想要給學生一個體驗的機會
讓她們了解  課程中說了那麼多的組織器官 統統可以吃耶!!

這幾年當中
有聽過惠紋學姊與雅婷學姊的做法  更從後者獲得教案
底下分享的教案很多都出自學姊的資料 ^^

其實本來怕自己對於組織學的詮釋不夠好
讓學生吃了不夠了解口感與組織間的關係
但是後來一想  我的目的不就是讓學生認識黑白切跟自己學過的東西嗎?
(不吃怎麼知道)
與其擔心 不如直接去做做看  再來看自己可以怎麼修正
第一件很明確的決定就是不要自己弄
很多豬的內臟清理是非常專業的
我一點都不想讓學生因為吃了我準備的食物 留下陰影
於是就開始積極的找店家
後來才發現
要湊齊很多器官的店家真得很少
有的麵攤主攻消化器官  有的主攻呼吸器官
而像是腎臟跟膀胱大部分都是跟著麻油麵線一起賣
一般的麵攤就比較少
但我想要各種器官  
後來在一番取捨之後 (吃過很多家的內臟之後)  (被很多店主人臭臉說不賣之後)
決定訂高雄蠻有名的阿進切仔麵攤的黑白切   
他的內臟處理得很乾淨  而且老闆很堅持衛生與美味  
我本來因為班級課程的關係說要前一天拿回去
隔天微波  殊不知老闆眉頭一皺  說這樣不行 不好吃
而且還跟我說他是現場燙的  要兩三個小時內吃完
協調的結果  我中午去領  下午第一或第二堂就要用光
共有11種清燙的器官    配上好吃的醬料跟薑絲 
開始了口腔生物學探究

【黑白切料理】豬的內臟器官觀察與品嘗

目的:觀察並認識台灣在地黑白切小吃,並且與生物器官學知識結合
      主要解說內容為各器官具有甚麼組織,造成吃起來的口感不同。

時間一節課或兩節課  (一節課的話學習單沒辦法當天交)

材料 Meterial ( all from pig and well-cooked before the class)

1
豬皮
pigskin

2
齒扶
豬牙齦
更正為
豬上顎 
palate
(the upper jaw)

3
豬肺
pork lungs

4
豬肝
liver 
5
軟管

食道
esophagus

6
管頭
氣管
tracheas
( windpipe)
7
生腸
輸卵管
更正為
"子宮角"
uterine horns
8
生腸頭
子宮體
uterus
9
咽管/脆管
主動脈
aorta
10
粉腸
small intestine
11
豬心
heart

 
 


上課流程

1.   去跟小吃店領貨,前一天記得打電話提醒 。每一個種類放在一個盒子裡,醬油跟薑絲分開放。盒子用麥克筆寫1~11

2.   上課前請學生先分六組坐好。

3.    開始上課,每組一有份彩色印有器官切面組織的講義 (下課後回收,可以重複在不同班即使用)。講解動物的組織有哪些,每個器官裡面有甚麼組織。

4.    先說明待會要進行的步驟。(1) 請各組拿到第一回合的盒子時,打開先數幾片,除以六就是各組可以吃的片數,用麥克筆寫在盒子上  (2) 開始第一回合的試吃,要邊吃邊寫學習單
      (3) 五分鐘後將盒子傳到下一組 

5.   等學生都了解流程後  (要不然等發下食物根本沒人理我了) 
      再發下盒子 ( 每組兩盒  有一組一盒) 開始試吃,每隔幾分鐘就將盒子傳給下一組
試吃的時候學生並不知道是甚麼組織,每一組要把每一盤中的食物猜出來是哪一種。

5.     公布編號1~11分別是甚麼器官

如果有兩節課的特別加分題 (也順便把器官吃光光)
挑幾個同學上台,矇眼試吃,用味覺口感作答,是哪一種器官,答對率比我想像中高欸!

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以下是我給學生的補充教材 圖片的部分就省略不放上來了

組織介紹

1.     豬皮
表皮(epidermis)、真皮(dermis)及皮下結締組織(hypodermis, subcutanous tissue),真皮層中的結締組織纖維可分為三類:膠原蛋白纖維(collagn fibers),網狀纖維(reticular fiber),及彈性纖維(elastic fiber)
其中最重要的組成為膠原蛋白,是強韌的纖維性蛋白,佔結締組織的90%,是皮膚重要的支撐結構。

2.     豬牙齦 (齒扶)更正為豬上顎
牙周膜(韌帶) periodontal membrane (ligament)連接牙齒與骨頭,由膠原纖維(collagen fiber)構成。這裡的膠原纖維會插入骨頭內,還會鈣化,特別稱為Sharpey’s fiber.

3.     豬肺:肺泡為單層扁平皮膜組織,但是吃的時候會吃到具有軟骨組織的支氣管。

4.     豬肝:肝臟內多屬於腺體細胞 (皮膜組織) 內有血管或是運輸膽汁的管道通過

5.     軟管:食道,主要具有平滑肌肉層,可以蠕動推進食物
6.     管頭:喉頭,氣管開口。具有軟骨組織。

7.     咽管 (脆管) (主動脈)大動脈的管壁中有多層彈性膜和大量彈性纖維,平滑肌則較少,故又稱彈性動脈(elastic artery;管壁結構特點如下。彈性膜由彈性纖維相連-->細彈性纖維網(fine elastic network,彈性膜之間有環形平滑肌和少量膠原纖維和彈性纖維。
8.     生腸:輸卵管    子宮角
9.     生腸頭:子宮體  
10.  粉腸:小腸前段空腸,內含有經胃消化後的食糜
11.  豬心:主要為心肌構成,內有冠狀循環系統的血管通過。


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學習單 (修改自雅婷學姊的創意) (大方的學姐還催我把這個教案快分享出來XD)

【黑白切料理】豬的內臟器官觀察與品嘗 小組學習單
班級:       組員姓名與座號 :    

器官清單: 豬心、豬肺、豬皮、豬肝、牙齦、食道、氣管、主動脈、空腸、子宮體、輸卵管 (子宮角)

一、我們這一組的猜測:
1. __________   2. __________   3. __________   4. __________   5. __________   6. __________   7. __________   8. __________   9. __________  10. __________  11.__________   (每題6)

二、請寫出以下料理是何種器官?
1.脆管:__________
2.軟管:__________
3.粉腸:__________
  (每題3)
4.管頭:__________
5.天梯(齒扶) __________
6.生腸:__________

三、比較題  (每題3)
(     ) 1.何者肌肉層較厚 A.主動脈 B.食道
(     ) 2.何者具有軟骨 A.小腸B.氣管
(     ) 3.何者內部有小支氣管(具軟骨) A.豬肺 B.豬肝

四、請寫出以下部位主要為何種組織?(以英文符號回答)  (每題3)
    A.皮膜組織 B.肌肉組織 C.結締組織D.神經組織
(     ) 1.豬皮
(     ) 2.牙齦

(     ) 3.豬心
(     ) 4.豬肺
五、請寫出你上完這堂課的收穫、心得與感想與你覺得上課流程或教學規畫上有何可精進之處(可寫至背面)

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其實收到許多不錯的意見

例如 (1)  吃完可以再解說一次 避免吃完就忘光光了
 
         (2) 可以請每一組把拿到的第一回合的食物直接照片數分到各組桌上

              (可以讓學生先留下午餐的容器自己標號碼)

              這樣可以11種一起比較分析 (認真到我都快哭了)(本來以為只會一口吃掉)

        (3) 對於器官的認識就算沒有吃  光是用看的也覺得跟看課本
             想像中的質感跟大小有很大不同
             特別是主動脈 跟 輸卵管或子宮
             (這個部份我可能需要找人體的來確認比照)
  
        (4) 很多學生第一次吃到肺  覺得非常驚奇
              然後知道吃了很久的生腸  是生殖器官,更加驚奇
              也有很多學生第一次吃很多內臟 然後就馬上跟家人還有別班炫耀 =..=

        (5) 小組討論可以讓大家在歡樂的氣氛中邊吃邊寫學習單
            (還給我寫甚麼  ""感謝老師給我們滿滿的大內臟之類的""  =..=)

        (6) 有學生想吃滷的 (當我是滷味攤嗎)
             但是我先前也有考慮過
             滷過的內臟顏色都黑嚕嚕的  實在不容易看各種組織
             而且 清燙的也比較有原味  附上薑絲跟醬油膏就是去掉一些腥味的  XD

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十一種擺在我辦公桌上都快要滿出來了

每一組輪到的兩種都會有點像像的  這是生腸(輸卵管) (子宮角 uterine horns )跟脆管 (主動脈aorta)


豬肺lung的支氣管軟骨看得很清楚

這家的豬肝(liver) 是粉肝  燙的有點生生的~~軟嫩多汁~~


食道 esophagus 又稱為軟管 常可以看到跟主動脈塞再一起切來吃 這樣口感又脆又軟 


豬皮skin 阿  沒有毛 而且清燙 的剛剛好~~學生的最愛之一

豬心heart 還有外面帶一點脂肪  另外也可以看到豬心臟裡面的血管

牙齦  屬於結締組織的牙周韌帶 
豬上顎palate
(the upper jaw) 吃起來很脆  本身沒有甚麼味道

也有的稱為生腸的另一個部分 比較是子宮本體uterus


管頭 tracheas  就是氣管開口  有一大堆軟骨 像是甲狀軟骨 會厭軟骨等

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本活動中,醬油薑絲不可少~~有的學生根本靠這兩樣吃完的




拿到以後 先算有幾片 然後各組可以吃幾片 以小組為單位 有的學生真的不敢吃也不用勉強






各種吃相,不敢吃的學生就在旁邊一直看人家吃,一直問人家好不好吃,一直問口感怎麼樣XD     

2016年12月2日 星期五

洛神花與秋葵果實觀察


現在市場中出現一堆洛神花(果實)
剛好可以拿來仔細的切 仔細的看
在搜尋網路資料的時候
發現底下這個連結非常推薦

黑胡桃的網路閣


在這個資料中拿洛神花跟也是常見的秋葵進行比較

兩者都是錦葵科的植物

只是我們吃的或是喝的洛神花  其實是果實外面的花萼

而秋葵吃的是裡面     種子未成熟的Juice果實

(吃整個果實也會同時吃到白色的種子)

(這裡有成熟的秋葵果實樣子的連結,可以明顯看到會開裂的蒴果皮跟黑色成熟的種子)



洛神花   學名Hibiscus sabdariffa

錦葵科 木槿屬

秋葵       學名Abelmoschus esculentus

錦葵科 秋葵屬

錦葵科特徵   花兩性,整齊,下位
 
                       花萼五裂,常為上花萼 ( 副萼) 所包被。

                       (洛神花所食用的部分主要就是花萼與副花萼)

                        花瓣五枚,常與雄蕊筒有部分連接

                        雄蕊多數,形成雄蕊筒。

                        雌蕊5~多枚合生心皮,花柱分岔數與心皮數目相同,或為兩倍。

                        柱頭為盤狀與頭狀,子房上位,5~多室,中軸胎座。

木槿屬與秋葵屬共同的特徵

1.葉為掌狀脈  2.心皮合生;蒴果    3.上副萼5~15枚,花柱五分岔

差別在於  木槿屬---萼鐘形或杯型,整齊  

                   秋葵屬---萼不整齊

(以上資料來自 黃增泉所著之植物分類學)

洛神花
可以看到果實位在花萼上面,子房上位

將花萼拿掉後 果實與副花萼的樣子
副花萼為整齊的鐘形
橫切之後,可以見到五心皮

成熟種子為黑色
將種子拿掉後可以清楚看到五心皮,還有中軸胎座
果實外面的毛

橫切 果實後可見未成熟的種子

未成熟的種子放大



果實的縱切


























洛神花結果後 從底部副花萼看 可以看到花梗

一般會用刀子切一刀 削掉花梗


然後取出左邊果實部份
剩下右邊的花萼與副花萼 拿去作蜜餞或是洛神花茶
洛神花果實與秋葵果實

兩者外觀都有明顯的五條稜線
成熟後會開裂,變成五分裂的蒴果
(這個可以觀察看看熟炸的秋葵果實)



























將蒴果的五個部分果皮分別剝掉



橫切面可以看到尾端比較沒有種子































橫切面






橫切斷面秀  也是分成五個房間  種子著生於中軸胎座 

果實外面也都是毛  

沒成熟的種子是不是很像甚麼昆蟲的卵

可以清楚看到排成一排的種子分在五個房間裡
也可以看到著生的位置跟構造

果實外面的毛
其實錦葵科的葉子也常有星狀毛